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    酒店实习报告总结

    2016-12-21  校园生活网  本文已影响   字号:T|T

    篇一:酒店实习总结

    酒店实习总结

    目录

    一、实习体会 ................................................................................................................................... 1

    (一)、初步的收获 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 1

    (二)、宴会部的全面学习 ..................................................................................................... 2

    二、实习内容 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 4

    三、实习总结 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 6

    (一)、实习收获 ..................................................................................................................... 7

    (二)、实习心得 ..................................................................................................................... 8

    (三)、实习情怀 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 10

    (四)、实习小结 ................................................................................................................... 11

    一、实习体会

    2013年8月,我在酒店进行了为期3个月的实习,毕竟这次实习是我第一次踏入社会,面对贵族华丽大堂,整洁有序的工作,知道面对我的会是什么样的挑战?

    (一)、初步的收获

    记得我们在培训室经过三天的短期培训后,经过孟老师谆谆教诲,基本上掌握了酒店的基本概况和应知应会的内容,然后就把我们分配到各个岗位,我则被分到了独一厨,待熟悉了本部门的概况后就跟着师傅开始学习了,曾经在学校学过的书本上的一些理论知识就要真正运用到实际中去了,不过我相信,只要认真去对待,就会有意想不到的收获!

    记得我第一次服务就是婚宴,当时真的很胆小,不敢去询问客人的要求,后来学姐和主管说了,一定要放开自己心中的“怕”,主动去做,最重要的一点就是“勤”!要勤快,脑子动得快一点也就可以了,到

    后来每次一有客人来吃饭,我都会主动迎上去,热情、周到地去服务,用最真诚的微笑去迎接客人,使我自己更加充满了信心!也许在酒店实习不免会遇到这样那样的麻烦,什么样的客人都会遇到,关键是要看自己怎么去对待了,我想只要用一颗真诚、上进的心,无论遇到什么样的坎坷,我都会踏过去的!

    还记得酒店组织了一次“自己在工作中的不足与如何改正”的主题演讲,一直以来我都不敢去表达自己心中的感受,曾经简单的一次自我介绍都不敢表达,后来在大家的鼓励下我进行了演讲,当时演讲时的我真的很紧张,但当我看到同学们为我呼喊加油时,我鼓足了勇气将演讲进行到最后!那时的我已经不在乎结果了,因为那一刻我感觉我战胜了我自己,终于跨出了第一步,那是一个属于我自己的舞台,不管以后遇到什么样的困难,我都不会害怕了,因为我相信我自己!

    (二)、宴会部的全面学习

    在独处的这3个月,人的接触面也广了,从一生下来认识到自己的父母,上了学,认识老师、同学,而现在的我到了酒店又认识了同事、领导以及所熟悉的客人等,随着更深地接触,觉得陌生人比认识的人还要多,所以说不和陌生人打交道是不可能的,人在这个世界上就生活在一个人际关系圈里。所以我也逐渐认识到了,要想在酒店干得好,有几点是必须要有的:一是素质要好,有一定的文化基础,也要有一定的工作经验,工作认真,一丝不苟。二是勤奋,有条理,头脑清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干,深受领导以及客人的喜爱。如果真的能做到以上几点,我想你也许就是一位优秀的初级

    管理者了,还有人生存于社会上,也不能太过于表现自己。其实,只要用一颗炽热、真诚的心去对待你身边的每一个人或是每一件事,那就可以问心无愧了。

    酒店里要学到的东西很多,比如说餐桌上的礼仪,和客人打交道,还有就是作为五星级的服务员该怎么面对客人的不同要求。在宴会部,接触这方面的知识相对于其他部门而言还是比较多的。当我们去做一桌客情,看着客人入座,一些客套话,和一些敬酒方面的,都会学到一点点,还有一些比较重要的就是人与人之间的交往,就是所谓的“为人处世”,要懂得尊重人。刚来到酒店,接触到最多的就是班级里的同学,再后来就是杨主管,有一本书叫做《不要只做我告诉你的事,请做需要做的事》,它在某种程度上给出了答案:能满足领导终极期望的人常常会有更好的职业发展前景。现在内向性格的人比较多,而工作中的关注点绝大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他们做的任何事情,其实在酒店待了这么长时间,我觉得不仅要完成领导交给自己的事,还应该积极地站在领导的角度考虑问题,这样不仅解决了领导想到的问题,而且还主动帮领导想好答案或解决方案,所以说,要想真正的在社会上立足就要懂得学会积极主动。在实习的过程中,看着那些被动的人被领导看不起,就像酒店里或者一些大型企业里组织和带动的一些活动,除了积极地响应和号召之外,更重要的就是结合于实践,马上实施起来,而有些人吩咐干什么就干什么,一点主见意识都没有,这样的人就永远得不到领导的重视,而且也没有多大的出息。当出现一些问题时,你自己若要有很好的意见就可以主

    动提出来,不要放在心里而不说,那样就是不懂得好好把握机会,从而自己就会处于很渺小的地位。还有做事也要讲究个度,就像在酒店里,在每个领导或是同事面前话也不能太多,那样也会贬低自己的身价,凡事装个心眼,做人也许就是这样吧,也算是磨练自己。

    二、实习内容

    1、餐前摆台

    在计划接待的前一天我们就开始按要求摆台形、落椅子、铺台布、上转盘、定骨碟、摆餐具还有易耗品的其他一切准备工作。

    2、迎宾、问候客人

    当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。

    3、拉椅让座

    当客人进入房间后,要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅。

    4、派送香巾

    将已折好的香巾放入香巾托,服务于客人的左手边。并说:“对不起打扰一下。…请用香巾”。如知道客人姓名,要说:“王总,请用香巾!”

    5、服务茶水

    将口布折成正方形放置骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其它四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说:

    “对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名,要说:“王总,请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意,否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。

    6、呈递菜单并点菜及酒水

    询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有VVVIP,同时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备“个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

    7、服务酒水

    如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。

    8、上菜服务(分餐)

    上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”

    篇二:酒店餐饮部实习报告

    目录

    一、引言………………………………………………………………………2

    二、实习时间和实习单位……………………………………………………2

    1。实习时间………………………………………………………………2

    2.实习单位………………………………………………………………2

    三、实习过程…………………………………………………………………2

    四、实习岗位与内容…………………………………………………………3

    1.实习岗位………………………………………………………………3

    2.实习内容………………………………………………………………3

    五、希尔顿酒店存在的不足…………………………………………………4

    1。各项规章制度及其落实不是特别到位………………………………4

    2。对餐厅卫生的管理和监督不是很到位………………………………4

    3。加强餐厅卫生的管理和监督…………………………………………4

    4。没有树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化…………………5

    5.管理层之间缺乏有效的沟通和交流…………………………………5

    六、改进措施及其建议………………………………………………………5

    1.树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化………………………5

    2.建立一套公开透明的激励机制和晋升制度…………………………5

    3.加强餐厅卫生的管理和监督…………………………………………6

    4.建立健全一套完善的管理机制………………………………………6

    5.加强创新意识,提高服务技能………………………………………6

    6。加强管理层之间有效的沟通和交流…………………………………6

    七、实习主要收获和体会……………………………………………………7

    1.实习收获………………………………………………………………7

    2。实习体会………………………………………………………………9

    八、总结………………………………………………………………………10

    石家庄凯旋门大酒店餐饮部实习报告

    一、引言

    随着学校生活结束,我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践课堂

    知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了实习,而我在石家庄凯旋门大酒店餐饮部进行了为期四个月的实习,收获颇丰,掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验,学会了很多的为人处事的道理和原则,不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼,为以后的工作和生活打下了夯实的基础。

    二、实习时间和实习单位

    1.实习时间

    2011年11月20日-2014年04月30日

    2.实习单位

    石家庄高新区凯旋门大酒店 石家庄凯旋门大酒店位于石家庄主干道槐安路与高新区主干道天山大

    街交口,出行便利。酒店距高速路口仅5分钟车程,由槐安路西行即可到达石家庄新火车站。酒店隶属于河北以岭医药集团,是一座集餐饮、住宿、会议为一体的会议型酒店。石家庄凯旋门大酒店拥有各类精致客房,房间均提供国际直拨电话、免费宽带上网接口等配套设施。店内还设有零点中餐厅,18个雅间、5个大小不同的多功能会议厅,可满足客人不同会务、商旅需求。酒店独有的超大停车场,方便自驾客人及大型会议车辆的停放,让宾客尽享超值、舒适的酒店服务。

    三、实习过程

    中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我都特别的友好,主管还专门为我每人安排了一名师傅,负责引导我的工作。在后面的日子

    里,我基本都能熟练各项工作了。

    我每天的的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台、打扫房间卫生外,有时也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。上班时间至少是八小时,但每月有四天公休,上班时间为上午九点半到下午两点、下午两点到晚上收拾好,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

    酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放,但我认为酒店的服务员制服太过老土而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我是实习生而对我冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人。

    四、实习岗位与内容

    1。实习岗位

    餐饮部

    2.实习内容

    熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况,包括:

    (1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

    (2)酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

    (3)酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

    (4)酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

    (5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。

    (6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

    (7)参加公司的岗位培训,熟悉自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

    (8)熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;沽清的品种。

    五、凯旋门大酒店存在的不足

    以上是我在实习过程中的一些感受,进而也谈谈在这几个月来我对重

    庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法。

    1.对餐厅卫生的管理和监督不是很到位

    曾经在网上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐

    厅实习的两个月的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到了其中的问题。据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯。

    2.没有树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化

    一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也需要有它自己的企业

    文化。在四个月的实习过程中,我发现凯旋门大酒店中餐厅似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了),即员工在里面没有一个统一的坚定的信念,似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积极性不够,而且工作缺少创造性。

    3。管理层之间缺乏有效的沟通和交流

    一个企业要进步,要发展离不开一个好的管理团体。而我所在的中餐

    厅正缺乏这种团体,不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流,各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮灰,出了什么事情便往我们身上推,整天不是吵架就是斗嘴,乌烟瘴气。

    六、改进措施及其建议

    1.树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化

    在四个月实习过程中,我发现员工在里面没有一个统一的坚定的信念,

    似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积极性不够,而且工作缺少创造性。所以才造成了其发展的滞后,经营管理的缺陷。如果它有

    一个能够凝聚人心的精神性的企业文化,那会是另一番新天地。

    2.强餐厅卫生的管理和监督

    在餐厅实习的四个月的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到了其中的问题。据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,除了不定期的检查手指甲。而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯。也许是因为时间的缘故没得时间洗,也许是因为酒店员工洗手间设在负五楼,而中餐厅在三、四楼而且还只有一部电梯的缘故,总之,加强对卫生的监督和管理迫在眉睫,酒店可以从几个方面加强完善,比如时间安排,通道改进等等。

    3加强创新意识,提高服务技能

    创新是发展的灵魂,是发展的核心,一个企业如果不图进取,只知固步自封,是会慢慢被社会淘汰的。服务水平,服务技能的高低也是衡量酒店整体水平的一个重要标准,来星级消费的人群大多数都是冲着一个名气,一个享受服务去的,如果服务不到位,不标准就留不住回头客,留不住客人,那酒店也就只能坐以待毙了。

    4加强管理层之间有效的沟通和交流

    如今的社会是一个信息高度集中的信息化社会,一个社会要进步、一个企业要进步,要发展离不开一个好的信息集中管理体系。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体,不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流,各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮灰,出了什么事情便往我们身上推,整天不是吵架就是斗嘴,乌烟瘴气一团糟。试问,这样一个环境如何能带动酒店的发展?所以,实在是有必要加强领导班子之间的交流与沟通,实在不行的话可以撤掉个别领导,能者居之。

    七、实习主要收获和体会

    通过这次实习,我对酒店的管理又有了更深层次的理解,并且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序,在待人接物,与人交往方面学到了不少东西。

    篇三:XX酒店实习报告范文

    专业实习报告

    题 目:

    姓 名: XX

    学 号:

    系 别:

    专业班级: 指导教师:

    目 录

    摘要 ..................................................................................................................................................I

    1 酒店及实习工作简介 ................................................................................................................. 1

    1.1XX酒店简介及其管理理念 .............................................................................................. 1

    1.2XX酒店的竞争优势及特色 .............................................................................................. 1

    1。3实习所在部门的工作程序 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 1

    2酒店管理 ...................................................................................................................................... 2

    2.1酒店经营管理介绍 ............................................................................................................ 2

    2.2酒店经营管理中的不足及改进建议 ................................................................................ 2

    3个人工作心得总结 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 2

    3。1个人服务内容 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 2

    3。2个人实习工作体会 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 3

    4 对本专业实习建议 ..................................................................................................................... 3

    摘要

    本人于2013年4月8日至2013年5月5日到广州越秀区XX酒店进行为期一个月的酒店业务实习。基本了解以及掌握了XX酒店的日常运作,本人在实习期间主要负责前台工作。通过实习,学会了礼仪礼貌的重要性,了解了酒店管理的基本职责前台和客房部的工作流程,掌握了酒店管理服务工作的基本技能,在实践中找到了理论知识与实际操作的结合点。作为一名国际旅游专业的学生,酒店与旅游业是息息相关的,我从中学到了很多。

    关键词:酒店,前台,服务意识

    引 言

    酒店服务是有形产品和无形服务的混合体,酒店服务质量评价的标准就是客人的“满意程度”。 酒店里要学到的东西很多,基本工作外,锻炼了口语。还有就是做为准四星级的服务员该怎么面对客人的不同要求。

    1 XX酒店及实习工作简介

    1.1XX酒店简介及其管理理念

    XX酒店是一家集住宿、会议、餐饮、康乐为一体的综合性商务宾馆。

    广州XX酒店拥有商务客房、行政客房共152间,装修一新的XX酒楼可同时接待500多人就餐,另设有多功能会议室、商务中心、美容美发厅、网球场、大型室内、室外停车场;院内还设有自然疗法健康中心和体育运动健身中心;为宾客办理飞机票、火车票业务;各项配套服务设施完备。

    广东XX酒店北与麓湖公园相邻,南与友谊商店、环市路商务区、淘金购物区相接。至广州白

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